Jianbing (kineska palačinka za doručak)

Sastojci

• Glatko pšenično brašno 120 g
• Brašno od mungo graha 40 g
• Voda 280 ml
• Jaja, velika 4 (200 g)
• Slatki umak od graha (tianmianjiang) ili hoisin umak 4 žlice (60 g)
• Čili ulje 4 žličice (18 g)
• Sol 1/2 žličice (3 g)
• Listovi tijesta za wonton, za hrskave krekere 8 (64 g)
• Biljno ulje, za prženje i tavu 250 ml
• Mladi luk, nasjeckan 4 (60 g)
• Svježi korijander, nasjeckan 1 mala vezica (20 g)
• Sjemenke sezama, prepržene 1 žlica (8 g)

Upute

1. 1

   Pjenjačom izmiješajte brašno, brašno od mungo graha, sol i vodu u glatko, tekuće tijesto i ostavite ga da odmori 15 minuta.

2. 2

   Zagrijte ulje u maloj tavi na 180 °C i pržite listove tijesta za wonton po dva odjednom, složene jedan na drugi, 30-40 sekundi dok ne postanu zlatni i hrskavi; ocijedite ih na papiru.

3. 3

   Veliku tavu s neprianjajućim premazom premažite s malo ulja od prženja i stavite je na srednju vatru; ulijte četvrtinu tijesta i kružnim pokretima tave razlijte ga u tanku palačinku promjera oko 30 cm.

4. 4

   Kad se palačinka stisne, nakon otprilike 1 minute, razbijte jaje na nju, probušite žumanjak i razmažite jaje po cijeloj površini; pospite mladim lukom, korijanderom i sezamom.

5. 5

   Kad se jaje stisne, okrenite palačinku i gornju stranu premažite s 1 žlicom slatkog umaka od graha i 1 žličicom čili ulja.

6. 6

   Položite dva krekera u sredinu, preklopite stranice preko njih i prerežite jianbing na pola; poslužite odmah dok su krekeri hrskavi.

7. 7

   Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.