Jamajčanska jerk piletina

Sastojci

• Pileći zabatci i batci, s kosti i kožom 1,5 kg (oko 1,1 kg jestivog dijela)
• Mladi luk, nasjeckan 6 (90 g)
• Scotch bonnet papričice, bez sjemenki 2 (20 g)
• Luk, nasjeckan 1/2 srednjeg (70 g)
• Češnjak 5 češnjeva (20 g)
• Svježi đumbir, oguljen 15 g
• Listići svježeg timijana 2 žlice (5 g)
• Mljeveni piment 1 žlica (6 g)
• Crni papar, mljeveni cimet i muškatni oraščić 1 žličica papra, po 1/2 žličice cimeta i muškatnog oraščića
• Umak od soje 3 žlice
• Sok limete 2 limete (60 ml)
• Smeđi šećer 2 žlice (25 g)
• Biljno ulje 2 žlice
• Sol 1 žličica (6 g)

Upute

1. 1

   Izmiksajte mladi luk, scotch bonnet papričice, luk, češnjak, đumbir, timijan, piment, papar, cimet, muškatni oraščić, umak od soje, sok limete, smeđi šećer, ulje i sol u gustu pastu.

2. 2

   Na svakom komadu piletine napravite 2-3 duboka zareza, stavite komade u zdjelu i, noseći rukavice, utrljajte pastu po cijeloj površini i u zareze.

3. 3

   Pokrijte i ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.

4. 4

   Pripremite roštilj na drveni ugljen ili plin za pečenje u dvije zone i zagrijte ga na oko 180 °C na strani s neizravnom toplinom.

5. 5

   Pecite piletinu na neizravnoj toplini sa zatvorenim poklopcem 30-35 minuta, jednom je okrenuvši, dok najdeblji dio ne dosegne 75 °C.

6. 6

   Posljednjih 5-8 minuta premjestite komade iznad izravne topline i često ih okrećite dok koža mjestimice ne pocrni.

7. 7

   Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite s rižom s grahom (rice and peas), prženim pogačicama festival ili kruhom hard-dough te kriškama limete.