Huevos rancheros

Sastojci

• Kukuruzne tortilje 4 male (100 g)
• Jaja 4 velika
• Biljno ulje 2 žlice
• Rajčice 3 srednje (300 g)
• Luk 1/2 srednje (60 g)
• Jalapeño papričica 1 (15 g)
• Češnjak 2 režnja
• Mljeveni kumin 1/2 žličice
• Sol 1/2 žličice
• Pire od pinto graha (refried beans) 160 g
• Svježi korijander 2 žlice
• Limeta za posluživanje

Upute

1. 1

   Grubo nasjeckajte rajčice, luk, jalapeño i češnjak te sve miksajte dok gotovo ne postane glatko.

2. 2

   U loncu zagrijte 1 žlicu ulja, dodajte smjesu od rajčica, kumin i sol te kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta dok se ne zgusne.

3. 3

   Pire od graha zagrijte u maloj tavi na niskoj temperaturi 5 minuta uz miješanje.

4. 4

   Tortilje premažite s malo preostalog ulja i grijte ih u tavi otprilike 1 minutu sa svake strane, dok ne omekšaju, a rubovi ne postanu lagano hrskavi; držite ih toplima.

5. 5

   U tavu dodajte ostatak ulja i pecite jaja na srednjoj vatri 3-4 minute, dok se bjelanjak ne stegne, a žumanjak ostane tekući.

6. 6

   Na svaki tanjur stavite dvije tortilje, na njih dva jaja te žlicom prelijte umakom preko i oko njih.

7. 7

   Poslužite s grahom, nasjeckanim korijanderom i kriškama limete.