Ljuto-kisela juha (suan la tang)

Sastojci

• Pileći temeljac 1,5 l
• Nemasna svinjetina (lungić ili file), narezana na tanke trakice 120 g
• Čvrsti tofu 200 g
• Sušene gljive shiitake 6 (18 g)
• Sušene gljive mu-err (judino uho) 5 g
• Bambusovi izdanci iz konzerve, ocijeđeni 100 g
• Soja umak 3 žlice
• Kineski crni ocat ili rižin ocat 4 žlice
• Mljeveni bijeli papar 1,5 žličice (3,5 g)
• Kukuruzni škrob, pomiješan sa 60 ml vode 3 žlice (24 g)
• Jaja, velika, razmućena 2 (100 g)
• Prženo sezamovo ulje 1 žličica
• Mladi luk 2 (30 g)

Upute

1. 1

   Namočite shiitake i mu-err gljive u vrućoj vodi 20 minuta, zatim ih dobro iscijedite, shiitake gljivama uklonite peteljke i obje vrste narežite na tanke ploške.

2. 2

   Tofu i bambusove izdanke narežite na tanke trakice, a mladi luk na kolutiće.

3. 3

   Zakuhajte temeljac u velikom loncu, dodajte svinjetinu i promiješajte da se trakice razdvoje.

4. 4

   Dodajte gljive, bambusove izdanke i soja umak te kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, zatim dodajte tofu i kuhajte još 2 minute.

5. 5

   Promiješajte smjesu kukuruznog škroba, ulijte je uz miješanje i kuhajte 1 minutu dok se juha malo ne zgusne.

6. 6

   Isključite vatru, ulijte razmućena jaja u tankom mlazu uz polagano miješanje kako bi se stvorile vrpce, zatim umiješajte ocat i bijeli papar.

7. 7

   Juhu kutlačom rasporedite u zdjelice i završite sezamovim uljem i mladim lukom.