Hong shao rou (crveno pirjana svinjska potrbušina)

Sastojci

• Svinjska potrbušina, s kožom 600 g
• Biljno ulje 1 žlica (13,5 g)
• Kameni šećer ili bijeli šećer 30 g
• Shaoxing rižino vino 3 žlice (45 ml)
• Svijetli soja umak 2 žlice (32 g)
• Tamni soja umak 1 žlica (16 g)
• Đumbir, narezan na ploške 4 ploške (15 g)
• Mladi luk, narezan na komade od 5 cm 2 (30 g)
• Zvjezdasti anis i štapić cimeta 2 zvjezdice i komad od 3 cm
• Voda, vruća 500 ml
• Voda, za blanširanje koliko treba da prekrije

Upute

1. 1

   Svinjsku potrbušinu narežite na kocke od 3 cm, stavite ih u lonac s hladnom vodom, zakuhajte i blanširajte 3 minute; ocijedite i isperite.

2. 2

   Zagrijte ulje u woku na laganoj vatri, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi i ne poprimi boju jantara, 3-4 minute.

3. 3

   Dodajte svinjetinu i pržite uz miješanje 3 minute da se obloži karamelom, zatim dodajte đumbir, mladi luk, zvjezdasti anis i cimet.

4. 4

   Ulijte Shaoxing vino i obje vrste soja umaka, miješajte 1 minutu, zatim dodajte vruću vodu tako da tek prekrije meso.

5. 5

   Zakuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta, povremeno promiješajući.

6. 6

   Izvadite zvjezdasti anis i cimet, pojačajte vatru i reducirajte umak bez poklopca 10-15 minuta uz miješanje, dok ne postane sjajna glazura koja obavija svinjetinu.

7. 7

   Poslužite vruće s rižom kuhanom na pari.