Harira (marokanska juha od rajčice, leće i slanutka)

Sastojci

• Janjetina ili junetina, narezana na kockice od 1 cm 250 g
• Luk, naribani 1 veliki (150 g)
• Celer s lišćem, peršin i svježi korijandar, sitno nasjeckani 2 stabljike (100 g) + po 30 g od svake vrste bilja
• Zrele rajčice, naribane ili pasirane 800 g
• Koncentrat rajčice 2 žlice (35 g)
• Suhi slanutak, namočen preko noći 120 g
• Smeđa ili zelena leća 150 g
• Maslinovo ulje 2 žlice (27 g)
• Mljeveni đumbir, kurkuma, crni papar i cimet 1 žličica, 1 žličica, 0,5 žličice, 0,5 žličice
• Sol 1 žlica (18 g)
• Voda 1,25 l
• Tanki rezanci (vermicelli), izlomljeni, ili riža 60 g
• Glatko brašno pomiješano s 250 ml vode (tedouira) 50 g
• Kriške limuna, za posluživanje 8

Upute

1. 1

   U velikom loncu pomiješajte meso, luk, celer, polovicu začinskog bilja, ulje, začine i 1 žličicu soli te kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta uz miješanje, dok meso lagano ne porumeni.

2. 2

   Dodajte ocijeđeni slanutak i 500 ml vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

3. 3

   Umiješajte rajčice, koncentrat rajčice, leću i preostalih 750 ml vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, 45 minuta dok slanutak i leća ne omekšaju.

4. 4

   Dodajte rezance i preostalo začinsko bilje te kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

5. 5

   Pjenjačom izmiješajte brašno s 250 ml vode dok smjesa ne postane glatka, zatim je polako ulijevajte u juhu koja lagano kuha, neprestano miješajući.

6. 6

   Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, često miješajući, dok juha ne postane gusta i baršunasta; začinite preostalom soli.

7. 7

   Poslužite vruće s kriškama limuna i, prema tradiciji, s datuljama.