Hainanska piletina s rižom

Sastojci

• Cijela piletina 1 (oko 1,5 kg)
• Sol 2 žličice
• Đumbir 70 g
• Češnjak 8 režnjeva
• Ljutika, sitno nasjeckan 2 (30 g)
• Jasmin riža 360 g
• Pileća mast ili biljno ulje 4 žlice
• Crvene čili papričice 4 (60 g)
• Sok od limete 1 1/2 žlice
• Šećer 2 žličice
• Mladi luk 2 (20 g)
• Sojin umak 2 žlice
• Sezamovo ulje 2 žličice
• Krastavac, narezan 160 g

Upute

1. 1

   Piletinu natrljajte s 1 žličicom soli, stavite je u lonac s 4 kriške đumbira i dovoljno vode da je prekrije, zakuhajte, zatim kuhajte tik ispod točke vrenja 40 minuta, dok batak ne dosegne 74 °C.

2. 2

   Piletinu premjestite u zdjelu s ledenom vodom na 10 minuta, a temeljac sačuvajte.

3. 3

   Isperite rižu, popržite 6 režnjeva sitno nasjeckanog češnjaka, ljutiku i 10 g naribanog đumbira u 2 žlice masti 2 minute, dodajte rižu i miješajte 2 minute.

4. 4

   Rižu kuhajte s 470 ml temeljca i 1/2 žličice soli u aparatu za kuhanje riže ili poklopljenom loncu 15 minuta, zatim je ostavite da odstoji 10 minuta.

5. 5

   Izmiksajte čili papričice, 2 režnja češnjaka, 10 g đumbira, sok od limete, šećer, prstohvat soli i 2 žlice temeljca u umak. Prelijte 2 žlice vruće masti preko 30 g naribanog đumbira, narezanog mladog luka i prstohvata soli.

6. 6

   Piletinu premažite sezamovim uljem i polovicom sojinog umaka te je narežite na komade.

7. 7

   Piletinu poslužite s rižom, krastavcem, oba umaka i preostalim sojinim umakom.