Gumbo

Sastojci

• Glatko brašno 120 g
• Biljno ulje 120 ml
• Luk, nasjeckani 1
• Zelena paprika, nasjeckana 1
• Stabljike celera, nasjeckane 2
• Češnjak, sitno nasjeckan 3
• Andouille kobasica, narezana 250 g
• Sirove kozice, oguljene 300 g
• Bamija, narezana 200 g
• Pileći ili riblji temeljac 1.5 l
• Cajun začin 2 tbsp
• Kuhana bijela riža, za posluživanje 400 g

Upute

1. 1

   Pripremite tamni roux: kuhajte brašno i ulje zajedno u teškom loncu na srednjoj vatri, stalno miješajući, 20 do 30 minuta dok ne poprimi boju mliječne čokolade.

2. 2

   Dodajte luk, papriku i celer u roux i kuhajte 5 minuta dok ne omekšaju, zatim umiješajte češnjak.

3. 3

   Popržite andouille kobasicu, zatim postupno ulijevajte temeljac, umućujući, i dodajte Cajun začin.

4. 4

   Pirjajte nepoklopljeno oko 45 minuta, povremeno miješajući, zatim dodajte bamiju i kuhajte još 15 minuta.

5. 5

   Umiješajte kozice i pirjajte još 5 minuta dok se tek ne skuhaju i porumene.

6. 6

   Kušajte i prilagodite začine, zatim poslužite preko zdjela vruće bijele riže.