Talijanska
Krumpir u ljusci kuhajte u posoljenoj vodi 30 – 40 minuta, dok ne omekša skroz do sredine, zatim ga ocijedite.
Krumpir ogulite dok je još vruć, pretisnite ga preko preše za krumpir na pobrašnjenu radnu površinu i pustite da para izađe 5 minuta.
U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri, pecite narezani češnjak 1 minutu, dodajte usitnjenu rajčicu i prstohvat soli te krčkajte 15 minuta. Umiješajte natrgani bosiljak.
Krumpiru dodajte razmućeno jaje, sol i većinu brašna te kratko mijesite u mekano, glatko tijesto; ostatak brašna dodajte samo ako se lijepi.
Tijesto podijelite na 4 dijela, svaki razvaljajte u valjak debljine oko 2 cm i narežite na komade od 2 cm.
Njoke kuhajte u više navrata u velikom loncu blago kipuće posoljene vode i izvadite ih šupljikavom žlicom otprilike 1 minutu nakon što isplivaju.
Njoke lagano promiješajte s umakom od rajčice i poslužite posute parmezanom.