Ghormeh sabzi (perzijski gulaš od začinskog bilja s janjetinom)

Sastojci

• Janjeća lopatica, bez kosti, narezana na kocke od 3 cm 600 g
• Suhi crveni grah, namočen preko noći 150 g
• Luk, sitno nasjeckan 1 veliki (150 g)
• Svježi peršin, sitno nasjeckan 250 g
• Svježi korijander, sitno nasjeckan 100 g
• Vlasac ili zeleni dio poriluka, sitno nasjeckan 150 g
• Sušeni listovi piskavice 2 žlice (4 g)
• Biljno ulje 6 žlica
• Sušene limete (limoo amani), probušene 4 (30 g)
• Mljevena kurkuma 1 žličica (3 g)
• Sol 2 žličice (12 g)
• Crni papar, mljeveni 0,5 žličice
• Voda 1 l

Upute

1. 1

   Zagrijte 4 žlice ulja u širokoj tavi i pržite peršin, korijander i vlasac na srednjoj vatri 15-20 minuta, često miješajući, dok ne postanu tamnozeleni i mirisni; u posljednjoj minuti umiješajte piskavicu i ostavite sa strane.

2. 2

   U teškom loncu pržite luk na preostale 2 žlice ulja 8 minuta dok ne porumeni, dodajte kurkumu i janjetinu te zapecite meso sa svih strana.

3. 3

   Dodajte ocijeđeni crveni grah i vodu, zakuhajte, skinite pjenu, poklopite i lagano kuhajte na tihoj vatri 1 sat.

4. 4

   Umiješajte prženo začinsko bilje, probušene sušene limete, sol i papar, poklopite i lagano kuhajte još 1,5-2 sata, dok janjetina i grah ne postanu vrlo mekani.

5. 5

   U posljednjih 20 minuta skinite poklopac kako bi se gulaš zgusnuo i malo ulja izašlo na površinu.

6. 6

   Pritisnite limete uz stijenku lonca da ispuste sok, kušajte i po potrebi prilagodite sol.

7. 7

   Poslužite vruće uz rižu sa šafranom kuhanu na pari (chelow).