Egusi juha (nigerijska juha od sjemenki dinje)

Sastojci

• Junetina (plećka), narezana na kocke 700 g
• Dimljena riba (som ili skuša), očišćena od kostiju 150 g
• Mljeveni egusi (sjemenke dinje) 200 g
• Crveno palmino ulje 120 ml (110 g)
• Luk, nasjeckan 1 velika glavica (150 g)
• Scotch bonnet papričice, izmiksane 2 (20 g)
• Mljeveni sušeni račići 2 žlice (15 g)
• Kocke za juhu 2 (20 g)
• Špinat ili listovi ugua, nasjeckani 400 g
• Voda 1 l
• Sol 0,5 žličice (3 g)

Upute

1. 1

   Stavite junetinu u lonac s polovicom luka, 1 kockom za juhu i prstohvatom soli, poklopite i pirjajte na pari 10 minuta, zatim dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta dok meso ne omekša.

2. 2

   U posljednjih 5 minuta dodajte mesu dimljenu ribu, zatim meso i ribu ostavite sa strane, a temeljac sačuvajte (oko 600 ml).

3. 3

   Pomiješajte mljeveni egusi s preostalim lukom i 4 žlice temeljca u gustu pastu.

4. 4

   Zagrijte palmino ulje u velikom loncu na srednjoj vatri 2 minute (ne dopustite da se zadimi), zatim žlicom ubacujte pastu od egusija i pržite 8-10 minuta, nježno okrećući, dok grudice ne postanu čvrste i lagano zlatne.

5. 5

   Dodajte izmiksanu papričicu, račiće, drugu kocku za juhu i sačuvani temeljac, vratite meso i ribu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući da se ne zalijepi.

6. 6

   Umiješajte špinat, kuhajte 3-5 minuta dok ne uvene, zatim kušajte i po potrebi korigirajte sol.

7. 7

   Poslužite vruće s fufuom, ebom ili tučenim jamom.