Doro wat (etiopski gulaš od piletine)

Sastojci

• Pileći bataci i zabatci, bez kože 1,2 kg
• Limunov sok 2 žlice
• Ljubičasti luk, vrlo sitno nasjeckan 1,2 kg
• Niter kibbeh (začinjeni pročišćeni maslac) 1/2 šalice (110 g)
• Mješavina začina berbere 1/2 šalice (60 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 6 češnjeva (25 g)
• Svježi đumbir, naribani 2 žlice (20 g)
• Voda 500 ml
• Jaja, tvrdo kuhana i oguljena 6 velikih
• Sol 2 žličice
• Mljevena korarima ili kardamom 1/2 žličice
• Mljeveni crni papar 1/2 žličice

Upute

1. 1

   Natrljajte komade piletine limunovim sokom i 1 žličicom soli, na svakom komadu napravite 2-3 plitka ureza i ostavite 20 minuta.

2. 2

   Stavite luk u veliki lonac debelog dna bez ikakve masnoće i kuhajte ga na srednje niskoj vatri 25-30 minuta, često miješajući, dok ne omekša, ne postane suh i zlatan; ako se počne hvatati za dno, dodajte žlicu vode.

3. 3

   Umiješajte niter kibbeh i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte berbere i kuhajte još 10 minuta uz miješanje, dolijevajući malo vode ako se pasta lijepi.

4. 4

   Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte 2 minute, zatim dodajte piletinu, okrenite je u umaku i ulijte preostalu vodu.

5. 5

   Djelomično poklopite i lagano kuhajte na niskoj vatri 40-45 minuta, povremeno miješajući, dok piletina ne omekša, a umak ne postane gust i tamnocrven.

6. 6

   Na svakom jajetu napravite nekoliko plitkih ureza, dodajte jaja zajedno s preostalom soli, korarimom i paprom te lagano kuhajte 10 minuta da jaja poprime boju umaka.

7. 7

   Poslužite vruće na injeri, s jednim jajetom i dva komada piletine po porciji.