Dan dan rezanci (sečuanski ljuti rezanci sa svinjetinom)

Sastojci

• Suhi pšenični rezanci 360 g
• Mljevena svinjetina 250 g
• Ya cai (sečuansko ukiseljeno lišće gorušice) 40 g
• Rižino vino Shaoxing 1 žlica (15 ml)
• Svijetli sojin umak 4 žlice (64 g)
• Kineska sezamova pasta 3 žlice (45 g)
• Čili ulje s talogom 4 žlice (56 g)
• Crni ocat Chinkiang 1 žlica (15 ml)
• Šećer 2 žličice (8 g)
• Mljeveni sečuanski papar 1 žličica (2 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 3 češnja (12 g)
• Biljno ulje 1 žlica (13,5 g)
• Mladi bok choy 300 g
• Prženi kikiriki, zdrobljen, i mladi luk, nasjeckan 40 g i 2 (30 g)

Upute

1. 1

   Zagrijte ulje u woku na srednje jakoj vatri i pržite svinjetinu uz miješanje 5 minuta, usitnjavajući je, dok ne porumeni i ne postane suha.

2. 2

   Dodajte vino Shaoxing, 1 žlicu sojina umaka i ya cai te pržite uz miješanje još 3 minute dok svinjetina ne postane hrskava; ostavite sa strane.

3. 3

   Sezamovu pastu, preostali sojin umak, čili ulje, ocat, šećer, sečuanski papar i češnjak rasporedite u 4 zdjelice i u svakoj ih izmiješajte u umak.

4. 4

   Rezance kuhajte u puno vode 4-5 minuta ili prema uputama na pakiranju, a u posljednjoj minuti dodajte bok choy.

5. 5

   U svaku zdjelicu umiješajte 3 žlice vode od kuhanja rezanaca kako biste razrijedili umak.

6. 6

   Ocijedite rezance i bok choy, rasporedite ih po zdjelicama i odozgo stavite svinjetinu.

7. 7

   Pospite kikirikijem i mladim lukom te sve zajedno promiješajte prije jela.