Coxinha (brazilski pileći kroketi)

Sastojci

• Pileća prsa, bez kosti i kože 400 g
• Voda, za kuhanje (koristi se 500 ml temeljca) 1 l
• Kocka za pileću juhu 1 kocka (10 g)
• Glatko brašno 250 g
• Maslac 2 žlice (28 g)
• Luk, sitno nasjeckan 1 srednji (120 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 3 češnja (12 g)
• Krem sir (ili requeijão cremoso) 100 g
• Svježi peršin i mladi luk, nasjeckani 4 žlice (20 g)
• Sol 1 žličica (6 g)
• Jaja, razmućena, za pohanje 2 velika
• Suhe krušne mrvice, za pohanje 150 g
• Biljno ulje 1 žlica, plus oko 1,5 l za prženje u dubokom ulju

Upute

1. 1

   Kuhajte piletinu na laganoj vatri u vodi s kockom za juhu 20 minuta, zatim je izvadite, sitno natrgajte i odmjerite 500 ml temeljca.

2. 2

   Pirjajte luk na 1 žlici ulja 5 minuta, dodajte češnjak i natrganu piletinu s polovicom soli, kuhajte 3 minute, a zatim, maknuvši s vatre, umiješajte krem sir i začinsko bilje.

3. 3

   Zakuhajte 500 ml temeljca s maslacem i preostalom soli, dodajte svo brašno odjednom i snažno miješajte na laganoj vatri 3-4 minute dok se tijesto ne počne odvajati od posude.

4. 4

   Istresite tijesto na nauljenu površinu i mijesite ga dok je još toplo dok ne postane glatko; ostavite ga da se ohladi toliko da se može oblikovati rukama.

5. 5

   Podijelite tijesto na 16 dijelova, svaki spljoštite na dlanu, napunite žlicom piletine, zatvorite i oblikujte u kap.

6. 6

   Svaku coxinhu umočite u razmućeno jaje, a zatim je uvaljajte u krušne mrvice.

7. 7

   Pržite u serijama u ulju zagrijanom na 180 °C 4-5 minuta dok ne dobiju tamnozlatnu boju; ocijedite na papirnatim ubrusima i poslužite toplo.