Coq au vin

Sastojci

• Pileći zabatci i batci 1.2 kg
• Suho crveno vino (Burgundac) 750 ml
• Dimljena slanina ili lardoni 150 g
• Šampinjoni 250 g
• Mali luk (perle) 200 g
• Luk, nasjeckani 1, chopped
• Mrkva, narezana 1, sliced
• Češnjak 3 cloves
• Koncentrat rajčice 1 tbsp
• Glatko brašno 2 tbsp
• Maslac 40 g
• Pileći temeljac 250 ml
• Bouquet garni (timijan, peršin, lovor) 1
• Sol i crni papar to taste

Upute

1. 1

   Začinite piletinu i dobro je zapecite na maslacu u teškom loncu, zatim odvojite.

2. 2

   Pržite slaninu, mali luk i gljive dok ne porumene i odvojite; u istom loncu popržite nasjeckani luk, mrkvu i češnjak.

3. 3

   Umiješajte koncentrat rajčice i brašno, kuhajte 1 minutu, zatim ulijte crveno vino i temeljac te ostružite zapečene komadiće.

4. 4

   Vratite piletinu i slaninu, dodajte bouquet garni, poklopite i lagano pirjajte oko 60 minuta dok piletina ne omekša.

5. 5

   Dodajte popržene gljive i mali luk i kuhajte još 15 minuta.

6. 6

   Izvadite piletinu i reducirajte umak dok ne postane sjajan i lagano gušći; izvadite bouquet garni.

7. 7

   Vratite piletinu u umak, prilagodite začine i poslužite vruće.