Chilaquiles rojos

Sastojci

• Kukuruzne tortilje, po mogućnosti od jučer 12 (360 g)
• Biljno ulje, za prženje 250 ml
• Rajčice, zrele 4 srednje (500 g)
• Sušene guajillo čili papričice, bez peteljki i sjemenki 3 (15 g)
• Luk 1 srednji (150 g), podijeljeno
• Češnjak 2 češnja (8 g)
• Pileći temeljac 250 ml
• Sol 1 žličica (6 g)
• Meksička crema ili kiselo vrhnje 120 g
• Queso fresco (svježi meksički sir), izmrvljen 80 g
• Svježi korijander, nasjeckan 10 g

Upute

1. 1

   Narežite svaku tortilju na 6 trokuta i ostavite ih raširene sat vremena ili ih osušite u pećnici na 150 °C 10 minuta.

2. 2

   Zagrijte ulje u dubokoj tavi na 180 °C i pržite trokute u turama 1-2 minute dok ne postanu zlatni i hrskavi, zatim ih ocijedite na papirnatim ručnicima.

3. 3

   Tostirajte čili papričice u suhoj tavi 30 sekundi, zatim ih kuhajte na laganoj vatri s rajčicama, 100 g luka i češnjakom u malo vode 10 minuta; ocijedite i izmiksajte s temeljcem u glatku smjesu.

4. 4

   Odlijte svo ulje od prženja osim 1 žlice, dodajte umak i sol te kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta dok se malo ne zgusne.

5. 5

   Dodajte čips od tortilja, promiješajte da se oblože umakom i kuhajte 1-2 minute, tek toliko da počnu omekšavati na rubovima.

6. 6

   Rasporedite po tanjurima i prelijte cremom, pospite queso frescom, preostalim sitno nasjeckanim lukom i korijanderom; odmah poslužite.