Piletina tagine s usoljenim limunom i maslinama

Sastojci

• Pileći zabatci s kostima, bez kože 8 (1,2 kg)
• Maslinovo ulje 3 žlice
• Luk, ribani 2 velika (300 g)
• Češnjak 4 češnja
• Mljeveni đumbir i mljevena kurkuma po 1 žličica
• Mljeveni kumin i slatka mljevena paprika po 1 žličica
• Niti šafrana 1 prstohvat
• Štapić cimeta 1
• Voda 250 ml
• Usoljeni limun 1
• Zelene masline, bez koštica 100 g
• Svježi korijander i peršin 20 g
• Sol i crni papar po 1/2 žličice

Upute

1. 1

   Pomiješajte đumbir, kurkumu, kumin, papriku, zdrobljeni šafran, sol i papar s 1 žlicom maslinova ulja i tom pastom natrljajte piletinu. Marinirajte 30 minuta ili preko noći u hladnjaku.

2. 2

   Zagrijte preostalo ulje u tagineu ili teškoj tavi s poklopcem na srednjoj vatri i zapecite piletinu po 3-4 minute sa svake strane, zatim je odložite sa strane.

3. 3

   Dodajte ribani luk i pecite 8 minuta uz miješanje, dok ne postane mekan i zlatan, zatim umiješajte zgnječeni češnjak na 1 minutu.

4. 4

   Vratite piletinu s štapićem cimeta i vodom, poklopite i krčkajte na tihoj vatri 40 minuta, jednom okrenuvši komade.

5. 5

   Isperite usoljeni limun, bacite pulpu, a koru narežite na tanke trakice.

6. 6

   Dodajte koru limuna i masline te krčkajte nepoklopljeno 10-15 minuta, dok se umak ne zgusne, a piletina ne postane vrlo mekana.

7. 7

   Uklonite štapić cimeta, pospite nasjeckanim korijanderom i peršinom te poslužite s kruhom ili kus-kusom.