Piletina u mole poblano umaku

Sastojci

• Pileći batci i zabatci, s kostima i kožom 1,4 kg
• Sušene ancho i mulato čili papričice, bez peteljki i sjemenki 6 (60 g)
• Sušene pasilla čili papričice, bez peteljki i sjemenki 3 (20 g)
• Rajčica 1 velika (200 g)
• Luk i češnjak 1 srednja glavica luka (150 g), 4 češnja (16 g)
• Bademi, s kožicom 40 g
• Sezam 3 žlice (27 g), podijeljeno
• Grožđice 30 g
• Kukuruzna tortilja, ustajala 1 (30 g)
• Meksička čokolada 1 tablica (90 g)
• Mljeveni cimet, klinčići, sjemenke anisa i crni papar 1 žličica, 3 cijela, 0,5 žličice, 0,5 žličice
• Svinjska mast ili biljno ulje 4 žlice (52 g)
• Voda 1,5 l
• Sol 2,5 žličice (15 g)

Upute

1. 1

   Stavite piletinu, polovicu luka, 1 češanj češnjaka, 1 žličicu soli i vodu u lonac, pustite da lagano zavrije i kuhajte 35 minuta; izvadite piletinu, procijedite juhu i ostavite 1 l.

2. 2

   U međuvremenu zagrijte 2 žlice masti u tavi i pržite čili papričice nekoliko sekundi sa svake strane dok ne dobiju mjehuriće, zatim ih namačite u 500 ml vruće juhe 20 minuta.

3. 3

   U istoj tavi pržite bademe, 2 žlice sezama, grožđice, natrganu tortilju i začine 2-3 minute uz miješanje, a zatim zapecite rajčicu te preostali luk i češnjak.

4. 4

   Izmiksajte čili papričice s juhom u kojoj su se namakale, prženim sastojcima, rajčicom, lukom i češnjakom u potpuno glatku smjesu, po potrebi u dijelovima.

5. 5

   Zagrijte preostalu mast u teškom loncu, ulijte umak (prskat će) i pržite ga 5 minuta uz miješanje, zatim dodajte čokoladu, ostatak juhe i sol te kuhajte na laganoj vatri 30 minuta dok se ne zgusne toliko da prekrije žlicu.

6. 6

   Dodajte piletinu u mole i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta.

7. 7

   Poslužite posuto preostalim tostiranim sezamom, uz rižu i tople kukuruzne tortilje.