Pileća kabsa (saudijska začinjena riža s piletinom)

Sastojci

• Cijelo pile, izrezano na 8 dijelova 1 (1,4 kg)
• Basmati riža, isprana i namočena 30 minuta 500 g
• Biljno ulje 3 žlice
• Luk, narezan 2 glavice srednje veličine (260 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 6 češnjeva (24 g)
• Rajčice, nasjeckane 2 srednje veličine (250 g)
• Koncentrat rajčice 2 žlice (32 g)
• Mrkva, naribana 1 srednje veličine (80 g)
• Mješavina začina za kabsu (baharat) 2 žlice (14 g)
• Cijeli začini: mahune kardamoma, štapić cimeta, lovorov list, sušene limete (loomi) 4 mahune, 1 štapić, 2 lista, 2 limete
• Vruća voda 750 ml
• Sol 3 žličice (18 g)
• Svijetle grožđice (sultanije) 40 g
• Bademi u štapićima, prepečeni 30 g

Upute

1. 1

   Zagrijte ulje u velikom loncu debelog dna i pržite luk na srednjoj vatri 8-10 minuta dok ne porumeni, zatim dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu.

2. 2

   Dodajte komade piletine i zapecite ih 5 minuta, zatim umiješajte koncentrat rajčice, rajčice, mrkvu, mješavinu začina i cijele začine te kuhajte 3 minute.

3. 3

   Ulijte vruću vodu, dodajte sol, poklopite i lagano kuhajte 35-40 minuta dok piletina ne omekša.

4. 4

   Izvadite piletinu i pecite je pod jakim grilom na 230 °C 8-10 minuta dok koža ne porumeni.

5. 5

   Temeljac i omekšalo povrće koji su ostali u loncu ponovno zakuhajte, dodajte ocijeđenu rižu i grožđice (tekućina treba prekrivati rižu za oko 1 cm; ako je ne prekriva, dodajte malo vruće vode), poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok riža ne omekša i ne upije tekućinu.

6. 6

   Izvadite cijele začine, rastresite rižu vilicom i složite je na veliki pladanj.

7. 7

   Rasporedite piletinu po riži, pospite prepečenim bademima i poslužite vruće.