Špecle sa sirom (Käsespätzle)

Sastojci

• Glatko brašno 400 g
• Jaja, velika 4 (200 g)
• Voda 150 ml
• Sol 1 žličica (6 g), plus 1 žlica za vodu za kuhanje
• Mljeveni muškatni oraščić 1 prstohvat
• Ementaler i planinski sir (Bergkäse ili Gruyère), naribani 250 g
• Luk, narezan na tanke ploške 3 glavice srednje veličine (400 g)
• Maslac 40 g
• Crni papar po ukusu
• Vlasac, nasjeckan 2 žlice (6 g)

Upute

1. 1

   Brašno, jaja, vodu, 1 žličicu soli i muškatni oraščić umutite u gusto, ljepljivo tijesto dok se u njemu ne pojave mjehurići; ostavite ga da odmori 10 minuta.

2. 2

   Otopite maslac u tavi na srednjoj vatri i pržite luk 15-20 minuta uz često miješanje dok ne postane tamnozlatan; zagrijte pećnicu na 180 °C.

3. 3

   Zakuhajte veliki lonac vode s 1 žlicom soli i protisnite tijesto kroz pribor za špecle ili ga u tankim trakama stružite s mokre daske, u 3-4 serije.

4. 4

   Kada špecle isplivaju na površinu, kuhajte ih još 1 minutu, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.

5. 5

   Vruće špecle i sir slažite u slojevima u zagrijanu posudu za pečenje, svaki sloj začinite paprom, a završite slojem sira.

6. 6

   Pecite 8-10 minuta dok se sir ne otopi, zatim po vrhu rasporedite prženi luk i vlasac i poslužite.