Špageti carbonara

Sastojci

• Špageti 200 g
• Guanciale (ili pancetta) 120 g
• Žumanjci 3
• Cijelo jaje 1
• Pecorino Romano, naribani 60 g
• Crni papar, svježe mljeveni 1 tsp
• Sol for pasta water

Upute

1. 1

   Zakuhajte veliki lonac osoljene vode i skuhajte špagete al dente.

2. 2

   Narežite guanciale na kratke trakice i otopite ga u hladnoj, suhoj tavi na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i zlatan.

3. 3

   Umutite žumanjke, cijelo jaje, naribani pecorino i puno crnog papra u glatku pastu.

4. 4

   Sačuvajte šalicu vode od tjestenine, zatim ocijedite špagete i dodajte ih u tavu s guancialeom izvan vatre.

5. 5

   Ulijte smjesu jaja i sira, brzo miješajući i dodajući malo vruće vode od tjestenine da nastane sjajan, kremast umak.

6. 6

   Nastavite miješati izvan vatre da se jaja zgusnu, ali se nikada ne zgruša.

7. 7

   Poslužite odmah s dodatnim pecorinom i crnim paprom.