Bún chả (svinjetina s roštilja na hanojski način s rižinim rezancima)

Sastojci

• Svinjska plećka, tanko narezana 300 g
• Mljevena svinjetina 300 g
• Ljutika, sitno nasjeckana 3 (60 g)
• Češnjak, sitno nasjeckan 6 češnjeva (24 g)
• Riblji umak 90 ml
• Šećer 70 g
• Biljno ulje 1 žlica
• Crni papar, mljeveni 1 žličica
• Sok limete 60 ml
• Voda, topla 400 ml
• Zelena papaja i mrkva, tanko narezane 150 g
• Male tajlandske ljute papričice, narezane 2
• Rižini rezanci (vermicelli), suhi 250 g
• Zelena salata i začinsko bilje (perila, metvica, korijander) 150 g

Upute

1. 1

   Pomiješajte ljutiku, polovicu češnjaka, 30 ml ribljeg umaka, 20 g šećera, ulje i papar; smjesu podijelite između narezane i mljevene svinjetine i marinirajte najmanje 30 minuta.

2. 2

   Od mljevene svinjetine oblikujte male plosnate pljeskavice promjera oko 5 cm.

3. 3

   Za umak za umakanje u toplu vodu umiješajte preostalih 50 g šećera, dodajte preostalih 60 ml ribljeg umaka i sok limete, a zatim preostali češnjak, papričice te papaju i mrkvu.

4. 4

   Rižine rezance kuhajte u kipućoj vodi 4-5 minuta, ocijedite, isperite pod hladnom vodom i ostavite da se ocijede, podijeljene u porcije.

5. 5

   Pljeskavice i ploške svinjetine pecite na žaru na drvenom ugljenu ili pod jakim grilom 8-10 minuta, okrenuvši ih jednom, dok ne porumene i lagano ne pougljene na rubovima.

6. 6

   Vruću svinjetinu s roštilja stavite izravno u zdjelice s umakom za umakanje.

7. 7

   Svaku zdjelicu svinjetine s umakom poslužite s tanjurom rezanaca i tanjurom zelene salate i začinskog bilja; tijekom jela umačite rezance i bilje u umak.