Bigos (poljski lovački gulaš)

Sastojci

• Kiseli kupus, ocijeđen 1 kg
• Bijeli kupus, narezan na rezance 500 g
• Svinjska plećka, narezana na kocke 500 g
• Dimljena kobasica, narezana na kolutiće 300 g
• Dimljena slanina, narezana na kockice 150 g
• Luk, nasjeckan 2 srednje glavice (250 g)
• Sušeni vrganji 20 g
• Suhe šljive, bez koštica 100 g
• Koncentrat rajčice 2 žlice (32 g)
• Suho crno vino 200 ml
• Voda 400 ml
• Lovorov list, piment i bobice kleke 3 lista, po 5 bobica
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu
• Mast ili biljno ulje 1 žlica

Upute

1. 1

   Gljive namačite u 400 ml vode 30 minuta, zatim ih nasjeckajte, a vodu u kojoj su se namakale sačuvajte.

2. 2

   Kiseli i svježi kupus stavite u veliki lonac debelog dna zajedno s gljivama, vodom od namakanja, lovorovim listom, pimentom i klekom, poklopite i lagano kuhajte 30 minuta.

3. 3

   U međuvremenu pržite slaninu na masti 5 minuta, dodajte svinjetinu i pecite je 8 minuta da porumeni, zatim dodajte luk i pirjajte još 5 minuta.

4. 4

   Meso i luk dodajte kupusu zajedno s kobasicom, suhim šljivama, koncentratom rajčice i vinom.

5. 5

   Kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, 2 do 2,5 sata, povremeno miješajući, dok kupus ne omekša i ne posmeđi, a tekućina većim dijelom ne ispari.

6. 6

   Začinite paprom i s malo soli samo ako je potrebno, jer su kiseli kupus i meso već slani.

7. 7

   Pustite da se bigos ohladi, a zatim ga prije posluživanja podgrijte; drugi ili treći dan je ukusniji.