Goveđi rendang (Rendang daging)

Sastojci

• Goveđa plećka, narezana na kocke od 4 cm 1 kg
• Kokosovo mlijeko iz konzerve 800 ml
• Ljutika 12 (180 g)
• Češnjak 6 češnjeva (24 g)
• Velike crvene čili papričice 10 (100 g)
• Galangal i đumbir, oguljeni 30 g i 20 g
• Mljevena kurkuma 1 žličica
• Limunska trava, zgnječena 3 stabljike
• Listovi kafir limete 6
• Nezaslađeno kokosovo brašno (sušeni ribani kokos) 60 g
• Palmin šećer 15 g
• Pulpa tamarinda 15 g
• Sol 1,5 žličica (9 g)
• Biljno ulje 2 žlice

Upute

1. 1

   Ljutiku, češnjak, čili papričice, galangal, đumbir i kurkumu izmiksajte s malo kokosova mlijeka u glatku pastu.

2. 2

   Kokosovo brašno tostirajte u suhoj tavi na srednje niskoj vatri, miješajući, 8-10 minuta dok ne postane tamno zlatnosmeđe, zatim ga istucajte ili sameljite dok ne pusti ulje (kerisik).

3. 3

   Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom i pržite pastu od začina s limunskom travom i listovima limete 5-7 minuta, dok ne zamiriše.

4. 4

   Dodajte govedinu i miješajte 5 minuta, zatim dodajte kokosovo mlijeko, pulpu tamarinda otopljenu u 2 žlice kokosova mlijeka i procijeđenu te sol; zakuhajte.

5. 5

   Kuhajte bez poklopca na laganoj vatri oko 2,5 sata, miješajući svakih 15 minuta, dok se tekućina ne reducira u gust umak i dok se ulje ne počne odvajati.

6. 6

   Umiješajte kerisik i palmin šećer te nastavite kuhati, često miješajući, 30-45 minuta, dok umak ne postane tamnosmeđ i ne prione uz meso, a govedina ne omekša.

7. 7

   Izvadite limunsku travu, ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite s rižom kuhanom na pari.