Boeuf bourguignon

Sastojci

• Goveđi vrat ili plećka 1,2 kg
• Dimljena slanina narezana na kockice 150 g
• Maslinovo ulje 2 žlice
• Luk 1 veliki (150 g)
• Mrkva 2 srednje (200 g)
• Češnjak 3 režnja
• Glatko brašno 20 g
• Koncentrat rajčice 1 žlica
• Suho crno vino, npr. pinot noir 750 ml
• Goveđa juha 500 ml
• Svježi timijan i lovorov list 4 grančice i 2 lista
• Mali luk (srebrnac), oguljen 250 g
• Šampinjoni 300 g
• Sol i crni papar po ukusu

Upute

1. 1

   Zagrijte pećnicu na 160 °C. Osušite govedinu papirnatim ubrusom, narežite je na kocke od 5 cm i začinite solju i paprom.

2. 2

   U velikoj tavi ili loncu koji ide u pećnicu pecite slaninu na srednjoj vatri 6-8 minuta, dok ne porumeni, zatim je izvadite, a mast ostavite u posudi.

3. 3

   Dodajte 1 žlicu ulja i govedinu zapecite u više navrata na jakoj vatri, 5-6 minuta po turi, zatim je odložite sa slaninom.

4. 4

   Smanjite vatru, pirjajte nasjeckani luk i narezanu mrkvu 5 minuta, umiješajte češnjak i koncentrat rajčice na 1 minutu, vratite meso i slaninu, pospite brašnom i miješajte 2 minute.

5. 5

   Ulijte vino i juhu, dodajte timijan i lovorov list, zakuhajte, poklopite i pecite u pećnici 150-180 minuta, dok govedina ne postane vrlo mekana.

6. 6

   Oko 20 minuta prije kraja zapecite mali luk i šampinjone narezane na četvrtine u tavi s preostalom 1 žlicom ulja 8-10 minuta, zatim ih umiješajte u lonac.

7. 7

   Izvadite začinsko bilje, umak kuhajte na štednjaku 10 minuta ako ga treba zgusnuti i prilagodite začine prije posluživanja.