Baozi (kineske buhtle na pari sa svinjetinom)

Sastojci

• Glatko pšenično brašno 500 g
• Mlaka voda 260 ml
• Instant suhi kvasac 1 1/2 žličice (5 g)
• Šećer 15 g
• Mljevena svinjetina (80 % nemasnog mesa) 500 g
• Mladi luk, sitno nasjeckan 4 (60 g)
• Đumbir, sitno nasjeckan 15 g
• Svijetli umak od soje 2 žlice (32 g)
• Umak od kamenica 1 žlica (18 g)
• Shaoxing vino (kinesko rižino vino) 1 žlica (15 ml)
• Sezamovo ulje 1 žlica
• Sol 1/2 žličice (3 g)
• Bijeli papar, mljeveni 1/2 žličice
• Voda za nadjev 60 ml

Upute

1. 1

   Otopite kvasac i šećer u mlakoj vodi, pomiješajte s brašnom i mijesite 10 minuta dok ne dobijete glatko tijesto; pokrijte ga i ostavite da se diže oko 1 sat, dok ne udvostruči volumen.

2. 2

   Za nadjev miješajte svinjetinu s umakom od soje, umakom od kamenica, vinom, solju, paprom i đumbirom u jednom smjeru, dodajući 60 ml vode malo po malo, dok se ne upije i dok smjesa ne postane ljepljiva.

3. 3

   Umiješajte mladi luk i sezamovo ulje te ohladite nadjev dok oblikujete tijesto.

4. 4

   Kratko premijesite tijesto, oblikujte ga u valjak, narežite na 16 komada i svaki razvaljajte u krug promjera oko 10 cm, tanji na rubu nego u sredini.

5. 5

   Na sredinu svakog kruga stavite punu žlicu nadjeva, nabirite rub oko njega i stisnite ga na vrhu da se zatvori.

6. 6

   Buhtle stavite na kvadratiće papira za pečenje u posudu za kuhanje na pari, pokrijte i ostavite da se dižu 15-20 minuta.

7. 7

   Kuhajte na pari iznad kipuće vode 15 minuta, zatim ostavite poklopac još 3 minute prije otvaranja.