Bakso (indonezijska juha s mesnim okruglicama)

Sastojci

• Nemasna mljevena govedina 500 g
• Tapiokin škrob 100 g
• Bjelanjak 1 (30 g)
• Češnjak 8 češnjeva (32 g)
• Ljutika 4 (60 g)
• Ledena voda 100 ml
• Goveđi temeljac 2 l
• Sol 2 žličice (12 g)
• Mljeveni bijeli papar 2 žličice (4 g)
• Biljno ulje 2 žlice (27 g)
• Rižini rezanci (bihun) 100 g
• Sušeni žuti rezanci s jajima 100 g
• Pak choi (bok choy) 300 g
• Listovi celera i mladi luk, nasjeckani 30 g

Upute

1. 1

   Govedinu kratko miksajte u multipraktiku s 4 češnja češnjaka, polovicom soli, 1 žličicom papra, bjelanjkom i ledenom vodom dok ne postane glatka, zatim umiješajte tapiokin škrob.

2. 2

   Zagrijte temeljac da lagano ključa; mokrim rukama istiskujte smjesu kroz šaku u kuglice od 3 cm i ubacujte ih u lonac vruće vode koja ne kipi.

3. 3

   Kuhajte okruglice dok ne isplivaju, oko 10 minuta, zatim ih prebacite u temeljac.

4. 4

   Narežite ljutiku i preostali češnjak te ih pržite na ulju 4-5 minuta dok ne porumene; polovicu dodajte u temeljac, a ostatak sačuvajte za ukrašavanje.

5. 5

   Začinite temeljac preostalom soli i paprom te u njemu lagano kuhajte okruglice 15 minuta.

6. 6

   Rižine rezance namačite u vrućoj vodi 5 minuta, a rezance s jajima kuhajte 4 minute; ocijedite i jedne i druge. Blanširajte pak choi u temeljcu 1 minutu.

7. 7

   Rasporedite rezance i pak choi po zdjelicama, dodajte okruglice i vrući temeljac te pospite listovima celera, mladim lukom i prženom ljutikom.