Bliskoistočna
Patlidžane nekoliko puta izbockajte vilicom i pecite ih izravno iznad plamena plina ili ispod jako vrućeg grila 20-25 minuta, okrećući svakih 5 minuta, dok kora ne pocrni, a meso ne omekša i klone.
Ostavite ih da se hlade 10 minuta, zatim ih prerežite, izvadite meso, a koru i peteljke bacite.
Meso ocijedite u cjedilu 15 minuta, zatim ga nožem sitno nasjeckajte.
Češnjak zgnječite sa solju, zatim umutite tahini i sok od limuna dok smjesa ne postane glatka.
Smjesu od tahinija, kumin i 1 žlicu maslinova ulja umiješajte u patlidžan, zatim kušajte i prilagodite sol i limun.
Namaz rasporedite na tanjur i žlicom u sredini napravite plitku udubinu.
Prelijte preostalim maslinovim uljem, pospite peršinom i poslužite na sobnoj temperaturi.