रूसी
बिना छिले चुकंदर को एक बर्तन में पानी के साथ डालें, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक चाकू आसानी से अंदर न चला जाए, 50-60 मिनट।
एक अलग बर्तन में, बिना छिले आलू और गाजर को नरम होने तक उबालें, 20-25 मिनट। सभी सब्ज़ियों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें छील लें।
चुकंदर को 1 सेमी के क्यूब्स में काटें, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएं ताकि वे बाकी सब्ज़ियों को कम रंग दें।
आलू, गाजर और अचार वाली ककड़ी को 1 सेमी के क्यूब्स में काटें और प्याज़ को बारीक काट लें।
खट्टी पत्तागोभी को निचोड़कर अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें और अगर धागे लंबे हों तो उन्हें काट लें।
सब कुछ चुकंदर में मिलाएं, बचा हुआ तेल डालें, नमक से स्वादानुसार मसाला डालें और धीरे से मिलाएं।
परोसने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा करें।