भारतीय
चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर उसे 20 मिनट के लिए ताज़े पानी में भिगोएँ और पानी निकाल दें।
एक भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर घी गरम करें और साबुत मसालों को 30 सेकंड तक भूनें, जब तक उनसे खुशबू न आने लगे।
प्याज़ डालें और 6 से 8 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।
सब्ज़ियाँ डालें और चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ।
छाने हुए चावल डालें और 1 मिनट तक धीरे-धीरे चलाएँ, फिर नमक और पुदीने के साथ पानी डालें और उबाल आने दें।
कसकर ढक दें और सबसे धीमी आँच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए और चावल नरम न हो जाएँ।
आँच से उतारकर 5 मिनट तक ढका रहने दें, काँटे से चावल को हल्के से खिला दें और रायते के साथ परोसें।