यूक्रेनी
मैदे में 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, अंडा, तेल और पानी डालें और 8-10 मिनट तक गूँथकर चिकना, सख़्त आटा तैयार करें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
भरावन के लिए पनीर को छलनी से दबाकर निकालें या काँटे से अच्छी तरह मसलें, फिर उसमें दूसरा अंडा, चीनी और 0.25 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ।
आटे को मैदा छिड़की सतह पर 1-2 मि.मी. मोटा बेलें और गिलास से 7 सें.मी. के गोले काटें; बचे हुए टुकड़ों को मिलाकर गूँथें और फिर से बेलें।
हर गोले पर 1 भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन रखें, उसे आधा मोड़ें और किनारों को कसकर दबाकर बंद करें। लगभग 60 वारेनिकी बनते हैं।
पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें और वारेनिकी को थोड़ा-थोड़ा करके, धीरे-धीरे चलाते हुए, ऊपर तैरने के बाद 4-5 मिनट तक पकाएँ।
उन्हें झरनी से निकालकर एक कटोरे में रखें और पिघले मक्खन में उछालकर मिलाएँ ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
खट्टी क्रीम के साथ गरम-गरम परोसें।