पूर्वी अफ़्रीकी
एक भारी तले वाले सॉसपैन में पानी और नमक (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर उबाल आने दें।
100 ग्राम मक्के के आटे को ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना घोल बना लें।
घोल को चलाते हुए उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक यह पतला दलिया न बन जाए।
बचा हुआ आटा एक-एक मुट्ठी करके डालें, और हर बार डालने के बाद चलाते हुए चपटे लकड़ी के चम्मच से गुठलियों को पैन की दीवार पर दबाकर तोड़ें, जब तक मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए और पैन छोड़ने न लगे।
आँच धीमी करें और उगाली को 8-10 मिनट और पलटते और दबाते रहें, जब तक उसमें से पकने की खुशबू न आने लगे और कच्चे आटे का स्वाद न रहे।
एक कटोरे को ठंडे पानी से खंगालें और पानी निकाल दें, उगाली को गीले कटोरे में दबाकर भरें और उसे एक प्लेट पर गुंबद के आकार में उलट दें।
गर्मागर्म परोसें, स्लाइस में काटकर, सुकुमा विकी, मांस या बीन्स के स्टू के साथ, या एक गिलास खट्टे दूध के साथ।