जापानी
हर चॉप के चर्बी वाले किनारे पर कुछ हल्के कट लगाएं ताकि वह मुड़े नहीं, मांस को हल्के से समान मोटाई में चपटा करें और दोनों तरफ नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
मैदा, फेंटे हुए अंडे और पैंको को तीन उथली प्लेटों में रखें।
हर चॉप पर मैदा लगाएं और अतिरिक्त झाड़ दें, फिर उसे अंडे में डुबोएं और दोनों तरफ से पैंको में मज़बूती से दबाएं।
एक गहरे पैन में तेल को 170 °C तक गरम करें।
एक बार में 2 कटलेट तलें, बीच में एक बार पलटते हुए, 5-6 मिनट तक, जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं और मांस का बीच का तापमान 63 °C तक न पहुंच जाए।
कटलेट को एक रैक पर 3 मिनट के लिए निथार लें, फिर उन्हें 2 सेमी की पट्टियों में काटें।
कतरी हुई पत्तागोभी और तोनकात्सू सॉस के साथ परोसें।