चीनी
टमाटर को फाँकों में काटें और बीच का सख़्त हिस्सा निकाल दें; हरे प्याज़ को काटें, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग-अलग रखें।
अंडों में एक चुटकी नमक डालकर तब तक फेंटें जब तक वे एकसार न हो जाएँ।
कड़ाही में तेज़ आँच पर 1.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, अंडे डालें और 30-40 सेकंड तक धीरे-धीरे चलाएँ जब तक वे नरम भुर्जी की तरह बस जम न जाएँ; एक प्लेट में निकाल लें।
बचा हुआ तेल और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से कड़ाही में डालें और 20 सेकंड तक चलाते हुए भूनें।
टमाटर डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर पानी, चीनी और बचा हुआ नमक डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक टमाटर नरम होकर हल्की सॉस न बना लें।
अंडों को वापस कड़ाही में डालें और 30 सेकंड तक सॉस में हल्के हाथ से मिलाएँ।
ऊपर से हरे प्याज़ का हरा हिस्सा छिड़कें और चावल के साथ गरमागरम परोसें।