ताइवानी बीफ़ नूडल सूप (न्यू रोउ मियन)

सामग्री

• बीफ़ शैंक (पिंडली का मांस), 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ 1 किलो
• रिफ़ाइंड तेल 2 बड़े चम्मच (27 ग्राम)
• चिली बीन पेस्ट (दोउबानजियांग) 3 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• प्याज़, लंबी फाँकों में कटा हुआ 1 बड़ा (150 ग्राम)
• टमाटर, फाँकों में कटे हुए 2 (300 ग्राम)
• अदरक और लहसुन, स्लाइस में कटे हुए 30 ग्राम और 6 कलियाँ (24 ग्राम)
• चक्र फूल और दालचीनी 3 फूल और 1 टुकड़ा
• सोया सॉस 7 बड़े चम्मच (112 ग्राम)
• शाओशिंग राइस वाइन 60 मिली
• मिश्री 15 ग्राम
• पानी, और ब्लांच करने के लिए अतिरिक्त 1.8 लीटर
• नमक स्वादानुसार
• सूखे गेहूँ के नूडल्स 480 ग्राम
• बोक चॉय और कटा हुआ हरा प्याज़, परोसने के लिए 400 ग्राम और 3 (45 ग्राम)

बनाने की विधि

1. 1

   बीफ़ को ठंडे पानी से भरे बर्तन में रखें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक उबालें; पानी निकाल दें और झाग धो दें।

2. 2

   एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और अदरक, लहसुन और प्याज़ को 3 मिनट तक भूनें, फिर चिली बीन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।

3. 3

   बीफ़, टमाटर, चक्र फूल और दालचीनी डालें और 3 मिनट तक चलाते रहें, फिर शाओशिंग वाइन, सोया सॉस और मिश्री डालें।

4. 4

   1.8 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकाएँ जब तक बीफ़ नरम न हो जाए; नमक से स्वाद ठीक करें और साबुत मसाले निकाल दें।

5. 5

   नूडल्स को एक अलग बर्तन में उबलते पानी में 4-5 मिनट तक पकाएँ, आख़िरी मिनट में बोक चॉय भी डाल दें; पानी निकाल दें।

6. 6

   नूडल्स और बोक चॉय को 6 कटोरों में बाँटें और उन पर करछी से बीफ़ और गरम सूप डालें।

7. 7

   ऊपर से हरा प्याज़ डालें और परोसें।