स्पेनिश
आलू को छीलें और उन्हें लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें; प्याज़ को पतला काटें और दोनों को आधे नमक के साथ मिलाएं।
24 सेमी के नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें, आलू और प्याज़ डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 20-25 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, जब तक नरम न हो जाएं लेकिन भूरे न हों।
उन्हें एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में छान लें, तेल को बचाकर रखें, और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
एक बड़े कटोरे में बचा हुआ नमक और थोड़ी काली मिर्च डालकर अंडे फेंटें, आलू और प्याज़ को धीरे से मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें।
पैन में बचाए गए तेल में से 1 बड़ा चम्मच मध्यम आंच पर गर्म करें, मिश्रण डालें और पैन को हिलाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएं, जब तक तली जम न जाए और सुनहरी न हो जाए।
पैन के ऊपर एक चपटी प्लेट रखें, ऑमलेट को उस पर पलट दें, फिर इसे वापस पैन में सरका दें और 3-4 मिनट और पकाएं।
इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और वेज के आकार में काटकर गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।