स्पेनिश
दूध को नींबू के छिलके और दालचीनी की डंडी के साथ तब तक गरम करें जब तक उसमें से भाप उठना शुरू न हो जाए, फिर आँच से उतारकर 15 मिनट तक खुशबू समाने के लिए छोड़ दें; छिलका और दालचीनी निकाल दें।
एक छोटे पैन में 120 ग्राम चीनी को 30 मिली पानी के साथ मध्यम आँच पर, बिना चलाए, तब तक पकाएँ जब तक वह गहरे एम्बर रंग का कैरामल न बन जाए, 6-8 मिनट।
कैरामल को सीधे 20 सेमी के गोल साँचे या 8 अलग-अलग रैमकिन में डालें और झुकाकर तली पर फैला दें; इसे जमने दें।
ओवन को 160 °C पर गरम करें और एक केतली पानी उबाल लें।
अंडों को 100 ग्राम चीनी के साथ बस मिलने तक फेंटें, फेंटते हुए गरम दूध डालें, और मिश्रण को छानकर कैरामल के ऊपर डालें।
साँचे को एक गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें, ट्रे में इतना गरम पानी डालें कि वह साँचे की आधी ऊँचाई तक आ जाए, और 45-50 मिनट (रैमकिन के लिए 25-30 मिनट) तक बेक करें, जब तक कस्टर्ड जम न जाए लेकिन बीच में हल्का-सा हिलता रहे।
ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें; किनारे पर चाकू घुमाएँ और फ़्लैन को एक प्लेट पर उलट दें ताकि कैरामल उसके ऊपर बह जाए।