रूसी
बीफ को पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, उबाल आने दें और ऊपर आई झाग हटा दें।
तेज पत्ता डालें और बर्तन को आंशिक रूप से ढककर 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक बीफ नरम न हो जाए।
बीफ को निकालें, उसे टुकड़ों में काटें और वापस शोरबे में डाल दें।
कतरी हुई पत्तागोभी और कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
इस बीच, कटे हुए प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में 7 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट मिलाकर 2 मिनट तक पकाएँ।
भुनी हुई सब्ज़ियाँ और कुचला हुआ लहसुन बर्तन में डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और नमक व काली मिर्च से स्वादानुसार मसाला डालें।
कटा हुआ सोआ मिलाएँ और हर कटोरे में एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसें।