मध्य पूर्वी
26 सेमी की फ्राइंग पैन में ऑलिव ऑयल को मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ और कटी हुई शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक 8 मिनट तक, हिलाते हुए, पकाएं।
बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा, पपरिका और मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
कुचले हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक बिना ढके 10 मिनट तक पकाएं।
चम्मच के पिछले हिस्से से सॉस में 6 गड्ढे बनाएं और हर गड्ढे में एक अंडा फोड़ें।
पैन को ढककर धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक सफेदी जम जाए लेकिन जर्दी नरम रहे।
कटा हुआ अजमोद या हरा धनिया छिड़कें और पैन से सीधे परोसें।