चीनी
आधा नमक 90 मि.ली. ठंडे पानी में घोल लें। चॉपस्टिक से चलाते हुए मैदे में 90 मि.ली. ताज़ा उबला पानी डालें, नमक वाला ठंडा पानी मिलाएँ और गूँधकर नरम, चिकना आटा तैयार करें; ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
3 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच मैदा और फ़ाइव-स्पाइस पाउडर को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।
आटे को 6 हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को लगभग 15 x 25 सेमी के पतले आयत में बेलें।
हर चादर पर तेल का पेस्ट फैलाएँ, हरा प्याज़ और बचा हुआ नमक छिड़कें, लंबी तरफ़ से कसकर लपेटते हुए रस्सी जैसा बना लें, उसे गोल घुमाकर कुंडली बनाएँ और सिरे को नीचे दबा दें; 10 मिनट के लिए रख दें।
हर कुंडली को हथेली से दबाकर चपटा करें और लगभग 5 मिमी मोटे, 18 सेमी के गोले में बेलें।
एक फ़्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें और हर पैनकेक को सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ़ से 3-4 मिनट तक सेंकें, पहले मिनट ढककर रखें।
परतें खोलने के लिए दो पलटों से किनारों को बीच की ओर धकेलें, तिकोने टुकड़ों में काटें और गरमागरम परोसें।