मध्य एशियाई
मैदा, पानी और नमक में से 0.5 छोटा चम्मच मिलाकर सख़्त आटा तैयार करें, 5 मिनट तक गूँधें, ढक दें और 30 मिनट के लिए रख दें।
आटे को लगभग 50 x 60 सेमी की पतली चादर में बेलें, उस पर नरम मक्खन फैलाएँ, कसकर लपेटकर एक रोल बना लें और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
मांस और चर्बी को 5 मिमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और इन्हें जीरा, काली मिर्च और बचे हुए नमक के साथ मिलाएँ।
रोल को 8 टुकड़ों में काटें, हर टुकड़े को उसके कटे हुए सिरे पर खड़ा करें, दबाकर चपटा करें और 15 सेमी के गोले में बेलें।
हर गोले के बीच में लगभग 100 ग्राम भरावन रखें, किनारों को मोड़कर त्रिकोण बनाएँ और जोड़ों को कसकर दबाकर बंद करें।
जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखते हुए बेकिंग पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर रखें, फेंटी हुई अंडे की ज़र्दी लगाएँ और तिल छिड़कें।
200 °C पर 30 से 35 मिनट तक, गहरा सुनहरा होने तक बेक करें, और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए रख दें।