भारतीय
अरहर दाल को नापे गए पानी में से 450 मि.ली. पानी और हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में 4 सीटी आने तक पकाएँ (या ढककर 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ), जब तक वह बहुत नरम न हो जाए, फिर उसे मसलकर एकदम चिकना कर लें।
इमली को नापे गए पानी में से 200 मि.ली. गुनगुने पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ, उसे निचोड़ें और पानी छान लें; गूदे के रेशे फेंक दें।
सब्ज़ियाँ, प्याज़ और टमाटर एक बड़े बर्तन में बचे हुए 350 मि.ली. पानी और थोड़े से नमक के साथ डालें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ लगभग नरम न हो जाएँ।
इमली का पानी और सांभर मसाला डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक इमली की कच्ची महक चली न जाए।
मसली हुई दाल और बाकी नमक मिलाएँ और 5 से 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ; अगर यह आसानी से डाले जा सकने वाले शोरबे से ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला दें।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें, राई डालें और जब वह चटकने लगे तो लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें; 20 सेकंड तक भूनें और यह तड़का सांभर के ऊपर डाल दें।
ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और चावल, इडली या डोसा के साथ गरमागरम परोसें।