अंतरराष्ट्रीय
चावल धो लें, फिर उन्हें दालचीनी की डंडी, नींबू के छिलके और नमक के साथ पानी में 10-12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक पानी लगभग सोख न लिया जाए।
दूध को इतना गरम करें कि वह गरम हो जाए पर उबलने न लगे, और उसे चावल में डाल दें।
बिना ढके धीमी आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें ताकि चावल तले में न चिपकें, जब तक चावल बहुत नरम न हो जाएँ और मिश्रण मलाईदार न हो जाए।
चीनी मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक खीर गाढ़ी न हो जाए, लेकिन फिर भी थोड़ी बहने लायक रहे।
दालचीनी की डंडी और नींबू का छिलका निकाल दें और वनीला मिलाएँ।
चम्मच से 8 कटोरियों में डालें; ठंडी होने पर यह और गाढ़ी हो जाती है।
ऊपर से पिसी दालचीनी बुरकें और गरम या ठंडा करके परोसें।