मध्य-पूर्वी
चावल को नमक मिले गुनगुने पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ, फिर छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, और अच्छी तरह पानी निथार लें।
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर तेल के साथ मक्खन पिघलाएँ, सेंवई डालें और 2-3 मिनट तक चलाते रहें, जब तक वह सुनहरी भूरी न हो जाए।
निथारे हुए चावल डालें और 3-4 मिनट तक चलाते रहें, जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ और उन पर चिकनाई की परत न चढ़ जाए।
गरम पानी या स्टॉक डालें, नमक डालें, एक बार चलाएँ और उबाल आने दें।
ढक दें, आँच को सबसे धीमा कर दें और 12-15 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए और सतह पर छोटे-छोटे छेद न दिखने लगें।
बर्तन को आँच से उतार लें, ढक्कन के नीचे एक साफ़ किचन तौलिया रखें और पुलाव को 10 मिनट तक ढका रहने दें।
कांटे से धीरे-धीरे दाने अलग करें और स्ट्यू, ग्रिल किए मांस या दही के साथ परोसें।