मैक्सिकन
बीन्स को एक बड़े बर्तन में पानी, आधे प्याज़ (एक ही टुकड़े में), लहसुन और तेज पत्ते के साथ डालें; उबाल आने दें, फिर आंशिक रूप से ढककर धीमी आँच पर 2-2.5 घंटे तक बहुत नरम होने तक पकाएँ; अगर पानी का स्तर बीन्स से नीचे चला जाए तो गरम पानी डालें।
प्याज़ और तेज पत्ता निकाल दें, फिर बीन्स का पानी निथार लें और 250 मि.ली. पकाने का शोरबा बचाकर रख लें (बाकी शोरबा सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)।
बचे हुए प्याज़ को बारीक काटें। चौड़े, भारी तले वाले फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर चर्बी गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
नमक के साथ बीन्स को एक-एक कलछी करके डालें और बीन मैशर या आलू मैशर से उन्हें चर्बी में मसलते जाएँ।
बचाया हुआ शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 10-15 मिनट तक मसलते और चलाते रहें, जब तक बीन्स गाढ़ा पेस्ट न बन जाएँ जो पैन से अलग होने लगे।
नमक चखकर देख लें और अंडों, टाको या चावल के साथ साइड डिश के रूप में गरम परोसें, या तोर्ता और तोस्तादा पर फैलाएँ।