इतालवी
आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, 3 अंडे डालें, कांटे से मिलाएं और 8-10 मिनट तक गूंधकर एक चिकना, सख्त आटा तैयार करें। इसे लपेटकर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
पालक को सूखी कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक मुरझाने दें, ठंडा होने दें, जितना हो सके पानी निचोड़ें और बारीक काट लें।
पालक को रिकोटा, 50 ग्राम परमेज़ान, अंडे की जर्दी, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
सॉस के लिए, एक सॉसपैन में ज़ैतून का तेल गरम करें, कटे हुए लहसुन को 1 मिनट तक पकाएं, कुचले हुए टमाटर डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार सीज़न करें और तुलसी को हाथ से तोड़कर डालें।
आटे को लगभग 1 मिमी मोटी चादरों में बेलें, एक चादर पर 4 सेमी की दूरी पर एक-एक चम्मच भरावन रखें, दूसरी चादर से ढकें, हवा को बाहर दबाएं और चौकोर टुकड़ों में काटें, किनारों को अच्छी तरह सील करें।
रवियोली को एक बड़े बर्तन में हल्के उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक वे तैरने न लगें और किनारे नरम न हो जाएं।
उन्हें छिद्रित चम्मच से निकालें, टमाटर सॉस के साथ हल्के हाथ से मिलाएं और बचे हुए 20 ग्राम परमेज़ान के साथ परोसें।