फ्रेंच
बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें और प्याज को बारीक काटें।
हर सब्जी को अलग-अलग जैतून के तेल में हल्का रंग आने तक भूनें और अलग रख दें; इससे उनके स्वाद अलग बने रहते हैं।
उसी पैन में प्याज और लहसुन नरम करें, फिर कटे टमाटर, थाइम और तेजपत्ता डालें और लगभग 10 मिनट में एक गाढ़ी सॉस बनाएं।
सभी सब्जियां वापस पैन में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि वे टमाटर बेस में लिपट जाएं।
ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सब कुछ नरम हो जाए पर गूदा न बने।
नमक-काली मिर्च मिलाएं और तेजपत्ता निकाल दें।
ऊपर तोड़ी तुलसी और थोड़ा जैतून का तेल डालें; गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।