रूसी
बीफ़ को ठंडे पानी में डालें, उबाल आने दें, झाग हटाएँ और आंशिक रूप से ढककर धीमी आँच पर 1.5 घंटे पकाएँ; इस बीच जौ को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें।
बीफ़ निकालें, मांस को हड्डी से अलग करके छोटे टुकड़ों में काटें और वापस शोरबे में डाल दें।
जौ का पानी निथारें, उसे शोरबे में डालें और 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
छोटे टुकड़ों में कटे आलू डालें और 10 मिनट पकाएँ; इस बीच कटे प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में 7 मिनट तक भूनें।
कद्दूकस किया हुआ खीरे का अचार और भुनी हुई सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
नमकीन पानी डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
10 मिनट के लिए छोड़ दें और खट्टी क्रीम व सोआ के साथ परोसें।