साल्वाडोरन
कुर्तीदो के लिए पत्ता गोभी पर उबलता पानी डालें, 1 मिनट बाद पानी निकाल दें और उसमें गाजर, प्याज़, सिरका, ओरेगैनो और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ; कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सालसा के लिए टमाटरों को पानी में 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, छिलका उतारें, 0.5 छोटा चम्मच नमक के साथ ब्लेंड करें और प्यूरी को 10 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
मासा हारीना में 1 छोटा चम्मच नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ और 2-3 मिनट तक गूँधकर नरम आटा बनाएँ जो फटे नहीं; इसे 12 लोइयों में बाँट लें।
राजमा और चीज़ को एक साथ मसलकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
तेल लगे हाथों से एक लोई को चपटा करके 10 सेमी की कटोरी जैसा आकार दें, उसमें भरावन का बारहवाँ हिस्सा (लगभग 45 ग्राम) रखें, आटे को ऊपर से बंद करें और थपथपाकर लगभग 1 सेमी मोटी 12 सेमी की टिकिया बना लें।
पुपुसास को हल्का तेल लगे तवे या मोटे तले वाले पैन पर मध्यम-तेज़ आँच पर हर तरफ़ 4-5 मिनट तक पकाएँ, जब तक उन पर जगह-जगह भूरे निशान न आ जाएँ और चीज़ पिघल न जाए।
गरमागरम परोसें, हर प्लेट में 2, ऊपर से कुर्तीदो और टमाटर सालसा डालकर।