मैक्सिकन
सूअर का मांस, आधा प्याज़, लहसुन की 4 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 लीटर पानी एक बड़े पतीले में डालें, उबाल आने दें, झाग हटाएँ और आंशिक रूप से ढककर 1.5 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ।
इस बीच ग्वाहियो और आंचो मिर्च को सूखे पैन में हर तरफ़ 30 सेकंड तक भूनें, फिर उन्हें 20 मिनट तक गरम पानी में भिगोएँ और पानी निकाल दें।
मिर्चों को बचे हुए आधे प्याज़, लहसुन की 2 कलियों, 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो, जीरे और 250 मि.ली. पोर्क शोरबे के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर सॉस को छानकर पतीले में डालें।
होमिनी डालें और आंशिक रूप से ढककर 45 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और होमिनी के दाने थोड़े खिल न जाएँ।
प्याज़ के टुकड़े निकाल दें, मांस के बड़े टुकड़ों को दो काँटों से रेशों में तोड़ें और सूप में बचा हुआ नमक मिलाएँ।
गहरे कटोरों में निकालें और सभी को अपने पोज़ोले के ऊपर पत्ता गोभी, मूली, कटा प्याज़, बचा हुआ ओरेगैनो और थोड़ा नींबू का रस डालने दें।